Depuis l'année 2005 Sodexo est acteur du Plan National Nutrition Santé de Belgique (PNNSB)

Sodexo participe au PNNSB en proposant sa charte «Le plaisir des saveurs – Le goût du bien-être» dans tous ses restaurants d'hôpitaux et de maisons de repos.


1. Introduction

Le Plan National Nutrition Santé de Belgique est une initiative du SPF Santé publique, Sécurité de la chaîne alimentaire et Environnement.
Le PNNSB a pour objectif d'augmenter le niveau de santé de la population belge et se fonde sur des recommandations de l'Union européenne et de l'Organisation Mondiale de la Santé.

On constate de nombreuses similitudes entre les Etats membres de l'Union Européenne en termes d'habitudes alimentaires, d'activité physique et de prévalence de l'obésité.

• L'obésité est un problème grandissant
• La consommation des fruits et légumes est inférieure aux recommandations
• L'apport en graisse saturée est trop élevé
• La consommation en céréales chute
• La consommation de viande augmente
• L'accessibilité à une alimentation saine de haute valeur nutritionnelle diminue
• Il existe une déficience en micronutriments : fer, iode, folates, etc.

En particulier, les constatations suivantes ont joué un rôle capital dans l'élaboration des objectifs du PNNSB.

• De 12 à 18% de la population consomment, moins d'une fois par semaine, du lait et des produits laitiers.
• Consommation extrêmement faible en fruits et en légumes. Un tiers, voire la moitié des personnes consomment tous les jours des fruits et 10 à 15% des personnes mangent un fruit moins d'une fois par semaine.
• La moitié, voire les deux tiers de la population adulte et 3/4 des jeunes consomment tous les jours des « snacks » sucrés ou salés.
• 10% consomment des compléments alimentaires.

2. Les objectifs nutritionnels

Les objectifs nutritionnels du PNNSB consistent en une sélection de mesures considérées comme prioritaires.

Bilan énergétique :

• Favoriser l'adéquation entre les apports et les dépenses énergétiques;
• Augmenter le niveau d'activité physique.

Fruits et légumes :

• Augmenter la consommation des fruits et légumes au niveau de la population pour atteindre un minimum de 400 g par jour;
• Diminution des petits mangeurs, surtout chez les jeunes.
  
  

Lipides :

• Limitation de l'apport en matière grasse et tendre vers moins de 35%;
• Amélioration de la composition de l'apport lipidique.

• Promotion de la consommation de glucides en accordant la préférence aux sources de glucides complexes comme des aliments peu ou pas raffiné;
• Diminution de la consommation de glucides simples;
• Augmentation de la consommation des fibres alimentaires.

Sel :

• Limitation de la consommation de sel et remplacement partiel par du sel iodé.

Minéraux, oligo-éléments, vitamines et autres substances :

• Diminution des carences d'apports spécifiques (Vitamine D, calcium…) dans certains groupes de population (personnes âgées);
• Correction de la déficience en iode;
• Favoriser une alimentation optimale.

Eau :

• Encourager la population à privilégier l'eau comme boisson (au moins 1,5 litre par jour).

3. Les principes généreaux de la stratégie belge

La population doit pouvoir bénéficier d'actions concrètes, visibles et concertées au niveau national permettant, en améliorant l'état nutritionnel, de réduire le risque de maladies et d'optimiser l'état de santé et la qualité de vie, à tous les âges de l'existence.

4. Les axes stratégiques du Plan National Nutrition Santé de Belgique

Axe 1: Information et communication

L'objectif est de sensibiliser la population sur l'importance d'adopter un style de vie et une alimentation saine afin d'entamer la lutte contre la surcharge pondérale, l'obésité et les facteurs de risque des affections chroniques.

Logo du PNNS

Le développement du logo est destiné à être attribué, sur base de critères bien définis et celui-ci est délivré seulement pour des actions, initiatives, publications et pas à des produits alimentaires.


Axe 2 : Développement d'un cadre propice aux bonnes habitudes alimentaires et à l'activité physique dans la population et plus particulièrement chez les jeunes et les adolescents

Propre au scolaire

Les stratégies du plan seront orientées tant vers l'environnement éducationnel que vers les jeunes eux-mêmes.
Le Plan prévoit également des objectifs dans le but de promouvoir un cadre favorable aux bonnes habitudes alimentaires.


Axe 3 : L'engagement des acteurs du secteur privé

Le PNNSB appelle donc les différents acteurs à la réalisation des objectifs du Plan. Qui?

• L'enseignement des métiers de la chaîne alimentaire;
• L'industrie alimentaire;
• La cuisine d'alimentation collective;
• Le secteur horeca;
• Le secteur de la distribution;
• etc.

Leur implication déterminera en grande partie la réussite du PNNSB dans les domaines suivants :

• La formation des professionnels;
• L'offre, la composition et le choix des produits alimentaires;
• La diffusion d'information sur les produits alimentaires;
• L'image média de la nutrition et de la santé.

Axe 4 : Mesures relatives à des groupes cibles spécifiques

• L'alimentation des nourrissons et des jeunes enfants;
• Minéraux, vitamines et autres composants alimentaires.

Axe 5 : Dénutrition : prévention et prise en charge

La dénutrition, définie comme étant la carence nutritionnelle, est un problème majeur de santé publique.
Il est estimé que 30 à 40% des patients séjournant à l'hôpital sont susceptibles de souffrir de dénutrition. Ce sujet fait l'objet de toute l'attention des institutions hospitalières, dans le cadre d'un budget global de fonctionnement réduit.


Les Hôpitaux - Cliniques

Des mesures ciblées sur le régime alimentaire des patients sont possibles dès leur admission à l'hôpital. Un dépistage systématique de la dénutrition ou l'évaluation de l'état nutritionnel de tous les patients admis devrait constituer la base de la sélection des patients nécessitant une intervention nutritionnelle.

Mesures proposées :

• Nomination d'un responsable nutrition et d'un comité nutrition dans chaque institution hospitalière;
  
  
• Création d'un groupe d'experts en dénutrition.

Les maisons de repos

Mesures proposées :

• Élaboration de critères pour l'accréditation sous forme de Charte Alimentaire, à inclure dans les législations communautaires, régionales et fédérales.
  
  
• La charte devra reprendre les critères d'accréditation dans les domaines suivants.
  
  
• Chaque institution devrait disposer :
  - d'une politique nutritionnelle écrite,
  - de procédures ou de protocoles documentés et appliqués pour le dépistage précoce de l'ensemble des résidants et le suivi de la personne âgée et dénutrie,
  - d'un «responsable qualité et nutrition»,
  - d'un «comité de liaison alimentaire et nutrition».
  
  
• L'institution créera un environnement agréable et une ambiance psychosociale favorable lors des repas. L'institution offrira une alimentation saine et équilibrée, en veillant tout particulièrement aux différents points :
  - offre suffisante,
  - rations alimentaires individuelles,
  - offre des menus et des repas composés et validés par le responsable «Qualité et Nutrition»,
  - prise en compte des besoins individuels des résidents,
  - garantie des formations appropriées du personnel responsable de la préparation, de la distribution et du service de l'alimentation.